Le gâteau licorne

Et voilà, comme beaucoup j’ai dû me retrouver à faire un gâteau licorne pour un anniversaire 😂. C’est du taf mais rien d’ insurmontable 😉. Alors si vous aussi vous voulez faire plaisir à vos chères petites têtes blondes ou à une amie trentenaire fan de licorne, voici la recette 😉 :

Ingrédients pour un molly cake chocolat de 18 cm de diamètre  (12 à 15 parts) : (Source sweetly cakes )
A réaliser la veille ou au moins 2 jours avant.

252 g de farine T55 ou T45
360 g de sucre en poudre
360 g de crème liquide entière 30 % MG
108 g de cacao en poudre sans sucre (ici 100% cacao de CacaoBarry )
4 oeufs
14 g de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de vanille
2 g de sel

Préparation du molly cake chocolat :

Préchauffez le four à 160°, chaleur tournante et chemisez le moule de papier sulfurisé.

Dans le bol du robot, mélangez les oeufs, le sucre et la vanille pendant 7 min afin qu’il double de volume.

Dans un autre bol tamisez la levure, la farine, le cacao en poudre et le sel, dans cette ordre (la levure et le sel devant éviter d’être en contact )

Versez ces derniers ingrédients sur le mélange oeufs, sucre tout en continuant de battre à vitesse moyenne et jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.

Montez la crème liquide au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez délicatement à la maryse dans la préparation précédente.

Versez dans le moule et cuire 50 à 60 min. Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis déposez le a l’envers sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Emballez le gâteau dans du film alimentaire et placez au frais toute une nuit.

Ingrédients ganache chocolat au lait :

700 g de chocolat au lait
350 g de crème liquide entière 30 % MG

Préparation de la ganache chocolat au lait : ( la veille )

Faites fondre légèrement votre chocolat au bain marie ou au micro-onde à mi puissance. Pendant ce temps portez votre crème liquide à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat tout en émulsionnant. Filmez et laissez refroidir à température ambiante. Au moment de l’utiliser si elle n’est pas à la consistance souhaitée, mettre au frais pour la raffermir ou chauffer pour la ramollir.

Ingrédients ganache montée chocolat blanc : ( la veille ) 

400 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide entière 30 % MG
Colorant liposoluble blanc ( ici le power flowers White )

Préparation de la ganache chocolat blanc : 

Portez la crème liquide à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc tout en émulsionnant. Filmez et réservez au frais toute une nuit.

Ingrédients pour la crinière en meringues : ( quelques jours avant )

75 g de blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre
50 g d’eau
Colorants hydrosolubles alimentaire en gel de préférence ou en poudre ( évitez les colorants liquide qui vont apporter de l’humidité à la préparation et sont aussi moins concentrés ) pour ma part j’utilise la marque wilton.

Préparation des meringues :

Versez les blancs d’oeufs dans le bol du robot mais ne le mettez pas en marche. Dans une casserole montez l’eau et le sucre à 114°C, à se moment là mettez votre robot en marche vitesse maximum. Continuez à monter votre sirop à température jusqu’à ce qu’il atteigne les 118°C. Baissez la vitesse du robot sur moyenne et versez le sirop en filet. Lorsque tout le sirop est versé repassez à la vitesse maximum et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange retombe à température ambiante.

Pour colorer votre meringue, divisez la dans des bols et ajoutez les colorants de votre choix.
Pour avoir des meringues avec plusieurs couleurs, déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail. Deposez des boudins de meringue aux couleurs souhaitées les uns à côté des autres. Enroulez le film pour façonner un seul boudin et coupez une extrémité. Déposez dans votre poche à douille et pochez.

Cuire 3h à 80 ° C et laissez refroidir dans le frigo. Conservez dans une boîte hermétique.

Sirop d’imbibage : 

120 g d’eau
120 g de sucre en poudre

Portez le sirop à ébullition.

Corne et oreilles :

Un petit tuto vidéo est à venir 😉.
Mais en attendant celles ci sont faites en pâte à sucre ( la patelière ) et montées sur des piques en bois. Pour le doré j’utilise un spray.
Les yeux sont fait en feuille sucre ( la pâte à sucre noir risquant de couler sur une ganache montée ). Si vous n’avez pas de feuilles sucre utilisez de la pâte à sucre blanche que vous viendrez peindre en or.
⚠ les déco en pâte à sucre doivent être réalisées quelques jours auparavant afin qu’elles puissent sécher. Dans le cas contraire elle ne tiendront pas.

Montage :

Commencez par découper votre molly cake en tranches d’environ 2 cm. Imbibez chaque tranche de sirop.
Sur un plateau tournant déposez une première tranche de molly cake ( ⚠ la tranche du haut devient la tranche du bas, on inverse 😉 le gâteau à la tête en bas ! Cela nous permet de garder la tranche la plus lisse en haut pour venir appliquer la ganache ).

Pochez un boudin de ganache montée chocolat blanc ( il va permettre de garder la ganache chocolat bien au centre, c’est comme une fermeture hermétique qui va empêcher la ganache chocolat au lait de venir se mêler à la blanche lorsque vous allez lisser ) et garnissez le centre de ganache chocolat au lait.

Déposez une seconde tranche de molly cake et veillez à avoir un gâteau bien droit. Continuez ainsi de suite et terminez par une tranche de molly cake ( cette dernière tranche étant à la base le dessous du gâteau ).
Laissez poser au frais 1 à 2 h.

A l’aide d’un poche à douille ou d’une spatule, venez appliquer la ganache montée au chocolat blanc tout autour du gâteau et lisser à l’aide d’un lisseur ( le mien est ici 😉 )

Piquez sur le dessus la corne et les oreilles. Déposez vos meringues que vous viendrez enfoncer pour qu’elles tiennent et terminez par les yeux.

Voilà votre licorne est prête 😉

Bonne gourmandise !

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Les vanille kipferl de Christophe Felder

Noël approche et avec, les préparations de biscuits à offrir  ( ou pas 😂). Pour changer des biscuits parfois un peu « étouffants » voici les vanille kipferl de Christophe Felder, croustillants et légers. Comme dirait mon petit frère « c’est surprenant, on a l’impression de croquer dans un nuage ».

Ingrédients :

120 g de beurre mou
45 g de sucre semoule
1 cuillère à café de vanille liquide
60 g de poudre d’amande
140 g de farine

Pour le sucre d’enrobage :

40 g de sucre glace
20 g de sucre semoule

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et la vanille liquide jusqu’à avoir une consistance crémeuse.

Incorporez la poudre d’amande et la farine à l’aide d’une cuillère en bois puis finissez de travailler la pâte à la main pour obtenir une boule homogène.

Découpez la boule de pâte en 4 et formez de grands boudins. Découpez les en tronçons de 4 cm environ puis incurvez-les avant de les placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites-les cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Sortez les biscuits du four et laissez-les complètement refroidir. Mélangez vos sucres et enrober vos biscuits.

Conservez dans une boîte en métal.

Astuce : je garde toujours précieusement mes gousses de vanille dans un pot après en avoir retiré les graines. Cela me permet de venir en glisser 1 ou 2 dans la boîte des biscuits afin que c’est derniers s’en imprègnent.

Bonne gourmandise !

Cupcakes vanille

 

Aujourd’hui je vous propose des cupcakes à la vanille, avec un effet tout doux pour un buffet sucré lors d’un baptême par exemple ou l’anniversaire de jeunes enfants. Ou parce que vous avez envie d’un petit moment licornesque tout simple 😉.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

180 g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 gros oeufs
100g de sucre
2 cc d’extrait de vanille
100 ml d’huile de pépin de raisin
120 ml de lait entier

Préchauffez le four à 180°, chaleur statique.

Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier, fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez ensuite l’huile et la vanille..

Ajoutez en 2 fois la farine et le lait par alternance.

Remplissez vos caissettes aux 2/3 et enfournez pour 15-18 min. la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Topping chantilly mascarpone :

100 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière 30 %
25 g de sucre glace
5 ml de vanille liquide
Colorants gel

Montez le tout en chantilly. Séparez la dans 3 bols et ajoutez vos colorants. Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail et déposez côte à côte les 3 couleurs. Refermez pour former un boudin et glissez le dans votre poche à douille.

Bonne gourmandise !

Donuts au four

Quand une amie me demande des donuts pour une baby shower je dis  oui sans hésiter. Oui mais des donuts au four alors ! Exit la cuisson dans l’huile et tout son gras.

Ingrédients : ( pour 12 donuts )

140g farine
90 ml d’eau tiède
3 g de levure fraiche de boulanger
4 jaunes d’oeuf
15ml de lait
20g de levure fraiche
125g de farine
30g de sucre
30g de beurre ramolli
5g de sel
Déco
Préparer la pâte au levain :

Diluez 3 gr de levure fraiche dans les 90 ml d’eau tiède et bien mélanger.
Ajoutez les 140gr de farine.
Mélangez, formez une boule et filmer le saladier ( laisser reposer cette pâte 1 h30 )

Préparer la pâte à donuts :

Déposez le levain dans le robot et travaillez la pâte à  vitesse moyenne.
Tout en continuant à pétrir ajoutez le lait, puis la levure et le sucre. Incorporez les œufs 1 à 1 tout en continuant de pétrir.
Enfin ajoutez la farine.
Terminez par le sel et le beurre et continuez de pétrir 2 minutes environ.
Farinez un saladier et déposez y votre boule. Farinez le dessus. Couvrez le saladier et laissez dans un endroit chaud. (J’allume un peu mon four avant et l’éteint avant d’y déposer la pâte à donuts. 30° environ)
( laisser reposer 1 h30 )

Façonner les donuts :

Étalez votre pâte sur le plan de travail préalablement fariné.
A l’aide d’un emporte pièce d’environ 7 cm découpez vos ronds puis faites le trou à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm. La pâte restante peut être de nouveau travailler pour façonner d’autres donuts.
Laissez-les pousser encore 30 minutes recouvert d’un film alimentaire sur la plaque de votre four.
Préchauffez à 180 °C et enfournez 10 à 12 minutes ( selon votre four ).

Glaçage :

Mélangez du sucre glace avec du lait et de l’arôme vanille afin d’obtenir une consistance qui ce tienne. Mais pas trop épaisse ni trop fluide 😉.
Plongez les donuts dans ce mélange.
Décorez selon vos goûts.

Bonne gourmandise !

Le Gâteau Marie

Le Gâteau Marie est originaire de l’île Maurice.
Il est habituellement réalisé lors de l’assomption, fête chrétienne dédié à la vierge marie.

Le gâteau est léger et moelleux et habituellement recouvert d’un glaçage au beurre ou d’un glaçage royale blanc et bleu. Ici j’ai opté pour une chantilly mascarpone, car la personne à qui il était destiné n’aime ni l’un ni l’autre 😉. ( désolée pour la qualité de la photo mais celle ci a été prise en quatrième vitesse car j’ai été prise par le temps )

Pour un moule de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

le gâteau :

200 g de farine
175 g de sucre
175 g de beurre mou
2 càs de vanille liquide
4 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel

La chantilly :

200 g de mascarpone
350 g de crème liquide entière
75g de sucre
Qs de vanille

Préparation : 

Le gâteau :

Beurrer le moule ou graissé le à l’aide d’un spray de cuisson et saupoudrez légèrement de sucre.
Préchauffez le four à 180 ° C.

Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure en faisant attention que ces deux derniers ne se touchent pas.

Dans le bol du robot a l’aide du fouet ou dans un saladier, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre et continuez de battre pendant 5 min. La préparation devient alors mousseuse. Ajoutez les oeufs un à un jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

A l’aide de la feuille du robot ou d’une maryse, ajoutez la farine en trois fois. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 35-40 min au plus bas dans le four afin d’éviter que le dessus ne colore trop. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir et démoulez.

Chantilly mascarpone :

Montez ensemble la crème et la mascarpone en chantilly avec le sucre et la vanille.

Montage :

Recouvrez le gâteau de chantilly. Dans la chantilly restante ajoutez du colorant bleu avant de décorer le gâteau.

Bonne gourmandise !

La charlotte framboise

Et voilà ! Maintenant 34 ans 😉. Pour fêter ça avec ma famille, une charlotte aux framboises réalisée avec ma maman 😊. Des biscuits cuillères maison, une mousse framboise et une chantilly. Quelques déco dans le placard et le frigo, et hop le tour est joué 😉.

Biscuits cuillères :

4 gros œufs
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
80 g de sucre semoule
sucre glace.

Mousse framboise :

300 g de crème liquide entière
250 g de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine

Chantilly mascarpone :

100 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
50 g  de sucre
Qs de vanille

Préparation biscuits cuillères :

(La veille)
Tamisez la farine et la maïzena.
Montez les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser ajouter le sucre en 3 fois. Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
Diminuez la vitesse, ajouter les jaunes et continuer à battre quelques secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
Versez la farine et la maïzena et incorporez délicatement à la maryse.
Mettez l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille d’un diamètre entre 1,5 et 2 et pochez les biscuits en cartouchière sur une plaque recouverte d’un papier cuisson sur une hauteur de 10 cm et une longueur de 50 cm  (si votre plaque n’est pas assez grande pochez en deux fois ) ainsi que deux disques de 16 cm. Saupoudrez les biscuits de sucre glace, quand il est absorbé les repoudrer généreusement et laisser reposer 10 min, le temps de préchauffer le four. Enfourner à 200° 10 à 12 min.

Préparation mousse framboise :

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Mettez le coulis dans une casserole et laissez chauffer jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent, puis coupez le feu. Versez dans un saladier (cela va permettre d’accélérer le refroidissement) et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez vigoureusement pour bien incorporer la gélatine.
Lorsque le coulis est à température ambiante montez la crème en chantilly. Versez dessus le coulis et mélangez délicatement.

Préparation chantilly mascarpone :

Mettez tout les ingrédients préalablement mélangés tant le bol du robot et montez votre chantilly. Placez dans une poche à douille.

Montage :

Placez la cartouchière dans votre cercle à entremet et déposez un cercle de biscuit cuillère dans le fond. Versez la mousse framboise et déposez le deuxième cercle. Pochez votre chantilly. Et décorez selon votre humeur 😉.

Bonne gourmandise !

Entremet fraises basilic

Alors voilà, pas la peine de tergiverser, j’ai complètement raté mon flocage 😠 😂😂 ! Alors soit c’est vraiment pas mon truc, soit il faut que je change de marque. Affaire à suivre 😉.

Malgré cela je ne pouvais pas ne pas vous présenter cet entremet tant pour sa fraîcheur que pour ses notes estivales. Je l’ai fais à l’occasion de la fête des voisins organisé dans mon petit village normand. Plutôt « rapide » et simple à faire j’ai emprunté les recettes de la génoise et de l’insert au chef Benoit Couvrand auxquels j’ai apporté de minuscules modifications.

N’hésitez pas à choisir des fraises aillant du goût si vous ne voulez pas que le basilic prennent complètement le dessus.

Ingrédients génoise Benoit Couvrand :

2 gros oeufs entiers à température ambiante
2 jaunes d’oeufs à température ambiante
50 g de sucre semoule
15 g de beurre
20 g de maïzena
20 g de farine T55
50 g de chocolat blanc

Ingrédients insert à la fraise Benoit Couvrand :

230 g + 85 g de fraises
45 g de sucre
10 g de glucose
2,5 feuilles de gélatine (Benoît Couvrand mets de la pictine nh)
5 g de jus de citron
10 petites feuilles de basilic ou 5 grandes

Crème montée citron fraise :

300 ml de crème liquide entière 35 %
Le jus de 2 citrons
150 g de fraises coupées en morceaux
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante. Beurrez un cercle de 18cm de diamètre et colmatez le bas à l’aide d’aluminium pour empêcher la pâte de s’échapper.

Faites fondre le beurre er réservez. Versez le sucre, les œufs et les jaunes dans le bol du robot et fouettez au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume…elle doit former un ruban.

Prélevez 2 cas de pâte et les mélanger avec le beurre fondu. Versez sur la pâte et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez la fécule et la farine tamisées ensemble toujours très délicatement en soulevant la masse, de bas en haut.

Versez la pâte dans le cercle et faites cuire 16-18 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc et étalez une fine couche sur la génoise à l’aide d’un pinceau. Mettez au congélateur pendant 10 min. Retourner la génoise et recommencez l’opération. Mettez de nouveau 10 min au congélateur puis filmez la génoise et laissez dans le congélateur.

L’insert à la fraise :

Faites ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Mixez les 85g de fraises en purée (de préférence avec un blender ça évite de refaire la déco de sa cuisine 😂) et la versez dans une casserole. Ajoutez les 230g de fraises coupées en morceaux, le sucre et le glucose. Bien mélanger puis faire bouillir pendant 2 min sur feu moyen. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine puis mélangez. Colmatez un cercle à tarte de 16cm de diamètre à l’aide de film alimentaire (poser le cercle sur le film et faites remonter les bords pour le colmater), verser la préparation et bloquer au congélateur au moins 1h.

la crème montée citron fraise :

Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pressez les citron et mettez à chauffer dans une casserole. Retirez du feu et incorporez la gélatine. Réservez. Montez la crème liquide entière bien froide.
Versez le jus de citron à température ambiante et mélangez délicatement à la maryse.

Montage :

Dans votre moule silicone commencez par verser les 3/4 de la crème montée en ajoutant les morceaux de fraises. Placez votre insert, et recouvrez de chantilly. Terminez par la génoise. Placez minimum 1h au congélateur.
Démoulez et appliquez le spray velours de votre choix.

Bonne gourmandise !