Voici un drip cake tout chocolat. N’étant pas une grande fan de la marque Ferrero j’ai décidé de faire toutes les déco chocolat moi même et promis c’est vraiment très facile avec le tempérage au micro-ondes 😉. Le drip cake est composé d’un molly cake au chocolat bien moelleux et imbibez d’un sirop de café pour rehausser le goût. D’une ganache montée chocolat au lait mascarpone et de coulures au chocolat noir. Un gâteau pas écoeurant pour un sous pour un max de plaisir chocolaté 😋.
Ingrédients :
Ingrédients pour un molly cake chocolat de 12 cm de diamètre (environ 6-8 parts) :
A réaliser la veille ou au moins 2 jours avant.
78 g de farine T55
111 g de sucre en poudre
111 g de crème liquide entière 30 % MG
33 g de cacao en poudre sans sucre (ici 100% cacao de CacaoBarry )
1 gros oeufs
4 g de levure chimique
1 g de bicarbonate de soude alimentaire
1/2 cuillères à café de vanille
1 pincée de sel
Ganache montée chocolat mascarpone ( à commencer la veille ) :
175 g de crème liquide entière 30 % MG
125 g de chocolat au lait
200 g de mascarpone
Sirop d’imbibage café :
50 g d’eau
50 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de café liquide
Drip chocolat :
38 g de chocolat noir
43 g de beurre
1/2 cuillère à café de glucose
Préparation du molly cake chocolat :
Préchauffez le four à 160°, chaleur tournante et chemisez le moule de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, mélangez l’oeuf , le sucre et la vanille pendant 7 min afin qu’il double de volume.
Dans un autre bol tamisez la levure, la farine, le cacao en poudre et le sel, dans cette ordre (la farine et le sel devant éviter d’être en contact )
Versez ces derniers ingrédients sur le mélange oeuf, sucre tout en continuant de battre à vitesse moyenne et jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réservez.
Montez la crème liquide au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez délicatement à la maryse dans la préparation précédente.
Versez dans le moule et cuire 50 à 60 min. Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis déposez le sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Emballez le gâteau dans du film alimentaire et placez au frais toute une nuit.
Préparez vos tranches.
Préparation du sirop d’imbibage :
Dans une casserole portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez l’extrait de café.
A l’aide d’un pinceau, imbibez vos tranches de molly cake.
Préparation de la ganache chocolat :
Commencez par hacher le chocolat. Portez la crème à ébullition et versez en trois fois sur votre chocolat. Émulsionnez à l’aide d’une maryse. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour la nuit.
Le lendemain, ajoutez la mascarpone et montez au robot en montant les vitesses progressivement.
Réservez dans une poche à douille.
Montage :
Alternez les tranches de molly cake avec la ganache chocolat mascarpone. Attention la tranche du dessous devient celle du dessus afin d’aider au lissage.
Pochez le reste de votre ganache tout autour du gâteau et lissez à l’aide d’un lisseur. Placez au frais environ une heure.
Juste avant de sortir votre gâteau du frigo, préparez le drip. Dans un saladier allant au micro-ondes ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre au micro-ondes à mi puissance. Ajoutez le glucose, mélangez et laissez refroidir afin que ça épaississe un peu.
Versez à l’aide d’une cuillère en commençant par les coulures puis remplir le centre.
Les déco en chocolat :
Pour faire mes différents petits décors en chocolat j’utilise la méthode de tempérage au micro-ondes. <a href= »http://https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Frecettesdupapillon%2Fposts%2F147631785907811&width=500 » target= »_blank »>Juste ici.
Pour les macarons voici la recette.
Enfin pour les petites boules coco et praliné se sont des popcakes fabriqué avec le chapeau du molly cake.
Bonne gourmandise !