Pâques à été l’occasion de faire plaisir à ma famille, notamment à mes petits monstre de neveux 😉 qui adorent les éclairs aux chocolat. En voici donc la recette.
Ingrédients :
Pâte à choux :
4 Œufs
25 cl d’eau
½ càc de sel
100 g de beurre
150 g de farine
Crème pâtissière au cacao :
350 ml de lait entier
30 g de maïzena
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
10 g de cacao amer
35 g de beurre mou
Glaçage rocher :
200 g de chocolat noir
45 g d’huile de pépins de raisin (ou tout autre huile au goût neutre)
50 g d’éclats de noisettes ou d’amandes
Préparation de la pâte à choux : (à commencer la veille)
Dans une casserole, faites bouillir ensemble l’eau, le beurre et le sel.
Portez à ébullition et vérifier que le beurre est complètement fondu, puis hors du feu ajoutez la farine d’un coup. Mélangez rapidement avec une spatule puis desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur, en venant l’écraser contre les parois de la casserole ( cette opération peut durer 5 à 10 min ).
Versez la pâte dans le bol du robot et commencez à mélanger en utilisant la feuille.
Ajoutez un œuf à la préparation, et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répétez l’opération pour les 4 œufs. La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.
Remplissez une poche à douille et réservez au frigo toute une nuit.
Préchauffez le four à 240°C, chaleur statique.
Pochez vos éclairs sur la plaque du four munie d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec un jaune d’œuf. Eteignez le four et enfournez 10 min (cela va permettre à la pâte de commencer à bien gonfler). Puis rallumez à 175°C pendant environ 35 min toujours en chaleur statique et sans ouvrir la porte du four. A la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four et laissez vos éclairs terminer de sécher pendant que le four refroidit.
Préparation de la crème pâtissière au cacao :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait en filet sur le mélange tout en fouettant.
Puis versez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir la consistance de la crème pâtissière. Hors du feu ajoutez le cacao.
Une fois tiède, incorporez le beurre.
Réservez dans une poche a douille munie d’une douille à garnir.
Préparation du glaçage rocher :
Faites fondre le chocolat 4 min au micro-ondes à mi puissance. Remuez vigoureusement pour terminer de le liquéfier.
Ajoutez l’huile et les éclats de noisettes.
Assemblage :
Garnissez vos éclairs avec la crème pâtissière au cacao. Ils doivent être bien « lourd ».
Trempez les dans le glaçage rocher et retirez le surplus à l’aide d’une spatule. Réservez au frais avant dégustation.
Bonne gourmandise !
Recettes du Papillon 