Feuilles de choux aux lardons et à la mozzarella

Pour 4 personnes ( 8 feuilles de choux )

Ingrédients :

1 choux vert
150g de lardons ou de la pancetta (c’est encore meilleur 😉)
1 boule de mozzarella de qualité si possible
2 tranches de pain
1 oignon jaune
200ml de lait
1 jaune d’oeuf
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre

Retirez les premières feuilles ( vous pourrez les utiliser dans une soupe par exemple ).
Dans un grand volume d’eau bouillante, Plongez les feuilles de choux deux par deux environ 3 minutes pour les blanchir. Les faire égoutter.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites revenir dans une poêle avec les lardons ( n’ajoutez pas de matière grasse, celle des lardons suffit. Si vous utilisez de la pancetta, ajoutez un filet d’huile d’olive ).
Lorsque les oignons et les lardons sont légèrement dorés arrêtez la cuisson et réservez.

Coupez la mozzarella en petits dés.
Plongez le cube de bouillon dans un demi litre d’eau et portez à ébullition.
Pendant ce temps mélangez la mozzarella, les lardons et les oignons dans un grand bol. Ajoutez 3 petites feuilles de choux émincées.

Dans un autre bol, mélangez le lait et le jaune d’oeuf. Y tremper le pain pour le ramollir. Essorez et ajoutez au mélange précédent en émiettant. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 ° C

Répartissez la garniture dans chaque feuille de choux.
Rabattre les côtés, puis rouler les feuilles. Déposez dans un plat ( ouverture vers le bas ou c’est la cata ! ).
Arrosez de bouillon et enfournez pour 40 à 45 min.
N’hésitez pas à remettre du bouillon régulièrement.
Si les choux prennent trop de couleur, couvrez les a l’aide d’un papier aluminium.

Servir avec du riz.

Bon appétit !

 

 

 

Sauté de porc façon blanquette

 

Par ce froid, les bons petits plats mijotés et réconfortants on la primeur en ce moment. Avant de me remettre à la pâtisserie je vous propose donc ma recette du sauté de porc façon blanquette, que vous pouvez bien évidemment remplacer par du veau pour obtenir une bonne blanquette de veau, mais bon le prix du veau n’est pas toujours abordable.
Ici la recette est pour 8 à 10 personnes donc n’hésitez pas à congeler le surplus ou bien tout simplement à diviser les quantités.

1kg800 de sauté de porc
80g de beurre demi-sel + 40g
4 cuillerées à soupe de farine
2 oignons
8 clous de girofle
10 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 cubes de bouillon à pot au feu
3 bottes d’oignons grelots
4 carottes épluchées et coupées en rondelles
250g de champignons de Paris coupés en tranches
60cl de crème liquide entière
4 jaunes d’œufs
2 cuillerée à soupe de jus de citron
20 cl de vin blanc
sel, poivre, noix de muscade

Placez les 80g de beurre dans une cocotte sur feu fort.
Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de porc.
Salez, poivrez.

Faites colorer la viande. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.

Mélangez soigneusement pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide jusqu’à recouvrir la viande.

Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et les cubes de bouillon.

Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec des clous de girofle. Mettez-les dans la sauce, puis ajoutez le vin blanc.

Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 3/4 d’heure 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si besoin.

Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la avec l’oignon, le laurier et le thym. Réservez uniquement la viande.

Mettez dans la sauce les oignons grelots les carottes et les champignons.

Faites cuire une demi-heure puis versez la crème.

Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 😋

Dans un bol, mettez les jaunes d’œufs.
Mélangez-les et versez dessus deux louches de sauce.
Ajoutez le  jus de citron.

Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.

Ajoutez le beurre demi-sel restant et mélangez bien. La sauce est devenue bien onctueuse et savoureuse ! 😍

Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

À déguster avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches !

Bon appétit !